私たちが大切にしているもの――それは、目には見えない“香り”と“余韻”です。
天道で使用する削り節は、すべて店内で毎日削る 削りたて。
そのために選んでいるのは、鹿児島・薩摩の職人が二年もの歳月をかけて仕上げる
「薩摩本枯れ節 二年熟成」。
熟成を重ねた節が持つ深い旨み、静かに立ちのぼる芳醇な香り――
その最高潮に達した瞬間だけを、天道の出汁に閉じ込めています。
袋詰めの既製品では決して生まれない、
“削りたてだからこそ出会える味わい”を求めて。
手間がかかり、時間もかかる。
それでも妥協せず、ただ真っ直ぐに。
お客様からいただく「美味しい」の一言のために、
そして、お料理を口にされた瞬間の安らぎのために、
天道はこれからも静かに、ひたむきに精進を続けてまいります。
落ち着いた和の空間で、澄んだ出汁の一椀をどうぞごゆっくりとお楽しみください。